Трифонов Е.В.
Антропология:   дух - душа - тело - среда человека,

или  Пневмапсихосоматология человека

Русско-англо-русская энциклопедия, 18-е изд., 2015

π

ψ

σ

Общий предметный алфавитный указатель

Психология Соматология Математика Физика Химия Наука            Общая   лексика
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z


ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
food additives, nutritional supplements ]

     Пищевые добавки - это группа веществ естественного или искусственного происхождения, которые могут специально добавляться к пищевым продуктам и изменять их физические и/или химические характеристики. Такая модификация имеет технологичекие и коммерческие цели. Технологичекие цели преследуют облегчение хранения и переработки пищевых продуктов. Коммерческие цели преследуют увеличение привлекательности пищевых продуктов за счет изменения их органолептических свойств. Органолептические свойства - это свойства, оцениваемые посредством органов чувств (цвет, запах, вкус и др.).
     К пищевым добавкам не относят диетические добавки - вещества, повышающие питательную ценность пищевых продуктов. К пищевым добавкам не относят посторонние вещества (контаминанты, токсические вещества), непреднамеренно загрязняющие пищу.
     Пищевые добавки в предельно допустимых дозах должны быть инертными для организма и даже при длительном использовании не должны угрожать здоровью и жизни человека.
     Пищевые добавки применяются уже много веков: соль, различные специи и пряности и др. В наши дни они используются повсеместно во всех странах мира.

Таблица.  Функциональные классы, назначение и технологические функции пищевых добавок
Модификация: Булдаков А.С. Справочник. СПб, «Ut», 1996, 240 с., см.: Физиология человека: Литература. Иллюстрации.

№ п/п Функциональные классы (для целей маркировки) Назначение (действие)
Технологические подклассы (технологические функции)
1 Кислоты (Acid) Повышают кислотность и/или при дают кислый вкус пище Кислотообразователь
2 Регуляторы кислотности (Acidity regulator) Изменяют или регулируют кислотность или Щёлочность пищевого продукта Кислоты, щелочи, основания, буфер, регуляторы pH
3 Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (Anticaking agent) Снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу Добавки, препятствующие затвердению, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, присыпки, разделяющие вещества
4 Пеногасители
(Antifoaming agent)
Предупреждают или снижают образование пены Пеногасители
5 Антиокислители (Antioxidant) Повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением, например, прогорканне жиров или изменение цвета Антиокислители, синергисты антиокислителей, комплексообразователи, антиокислители
6 Наполнители (Bulking agent) Вещества, иные чем вода или воздух, которые увеличивают объём продукта, не влияя заметно на его энергетическую ценность Наполнители
7 Красители (Colour) Усиливают или восстанавливают цвет продукта Красители
8 Вещества, способствующие сохранению окраски
(Colour retention agent)
Стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта Фиксаторы окраски, стабилизаторы окраски
9 Эмульгаторы (Emulsifier) Образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз таких, как масло и вода в пищевых продуктах Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки, поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества
10 Эмульгирующие соли (Emulsifying salt) Взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров Соли-плавители, комплексообразователи
11 Уплотнители (растительных тканей) (Firming agent) Делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желатинизации - для образования геля или укрепления геля Уплотнители (растительных тканей)
12 Усилители вкуса и запаха (Flavour enhancer) Усиливают природный вкус и/или запах пищевых продуктов Усилители вкуса, модификаторы вкуса, добавки, способствующие развариванию
13 Вещества для обработки муки (Flour treatment agent) Вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарских качеств или цвета Отбеливающие добавки, улучшители теста, улучшители муки
14 Пенообразователи
(Foaming agent)
Создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы и жидкие и твердые пищевые продукты Взбивающие добавки, аэрирующие добавки
15 Желеобразователи
(Gelling agent)
Текстурируют пищу путем образования геля Желеобразователи
16 Глазирователи (Glazing agent) Вещества, которые, при смазывании ими наружной поверхности продукта, придают блестящий вид или образуют защитный слой Пленкообразователи, полирующие вещества
17 Влагоудерживающве агенты (Humectant) Предохраняют пищу от высыхания нейтрализацией влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью Добавки, удерживающие влагу/ воду, смачивающие добавки
18 Консерванты (Preservative) Повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами Противомикробные и противогрибковые добавки, добавки для борьбы с бактериофагами, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты
19 Пропелленты (Propellant) Газ, иной чем воздух, выталкивающий продукт из контейнера Пропелленты
20 Разрыхлители (Raising agent) Вещества или сочетание веществ, которые освобождают газ и увеличивают таким образом объём теста Разрыхлители, вещества, способствующие жизнедеятельности дрожжей
21 Стабилизаторы (Stabilizer) Позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмещиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище Связующие, уплотнители, влаго- и водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены
22 Подсластители (Sweetener) Вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус Подсластители, искусственные подсластители
23 Загустители (Thickener) Повышают вязкость пищевых продуктов Загустители, текстураторы


     Пищевые добавки являются чужеродными веществами пищи. Цели их применения могут входить в противоречие с правилами гигиены и безопасности питания. Поэтому их создание и применение регулируется государственными и международными организациями. Главными такими организациями являются:
         ВОЗ (WHO, World Health Organization) - Всемирная организация здравоохранения.
         ФАО (FAO, Food and Agricultural Organization) - специализированное учреждение Организации Объединенных Наций (ООН) по вопросам продовольствия и сельского хозяйства.
         Комиссия по Пищевому кодексу, Codex Alimentarius Commission. Комиссия была создана в 1962 г. для выполнения Объединенной программы ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам. Комиссия - межправительственный орган, включающий делегатов, представителей более 120 государств-членов. Работа Комиссии по упорядочению пищевых стандартов проводится с помощью различных комитетов, один из которых - Кодексный комитет по пищевым добавкам.
         JECFA - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям), специализированная международная организация.
     В России решение вопросы применения пищевых добавок решаются Министерством здравоохранения и социального развития и Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.
     Перечисленные выше организации координируют краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности и безопасности пищевых добавок. На основе этих исследований создаются особые базы данных, публикации: официальные законодательные документы, монографии и справочники (см.: Overview of Dietary Supplements, Булдаков А.С. Литература) по вопросам создания, номенклатуры пищевых добавок и их использования.
     Основной формой государственного законодательства, регламентирующего качество пищевых продуктов в России, в том числе применяемых пищевых добавок, являются государственные стандарты и «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» №5061-89 и дополнения к ним №01 19/42-11 и «Санитарные правила по применению пищевых добавок» №1932-78.


     Литература.  Иллюстрации
     Авторский каталог.
     Для тематического поиска воспользуйтесь опцией браузера «поиск на данной странице».
     Щелкни здесь и получи свободный доступ к любому источнику библиотеки сайта!

  1. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. СПб, «Ut», 1996, 240 с.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  2. Branen A.L., Davidson P.M., Salminen S., Thorngate J.H., Eds. Food Additives, 2nd ed., CRC, 2001, 953 p., 24,8 MB.
    Пищевые добавки. , 2-е изд., CRC, 2001, 953 p., 24,8 MB.
    Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  3. Combined Compendium of Food Additive Specification by Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, 2006, 334 p.
    Объединенный согласованный перечень спецификаций пищевых добавок. Рим, 2006, 334 с.
    Руководство, подготовленное объединенной комиссией экспертов по пищевым добавкам Института пищи и сельского хозяйства Организации объединенных наций.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=6015&page=390          quotation
  4. Cooper J., Niggli U., and Leifert C., Eds. Handbook of organic food safety and quality, CRC, 2007, 543 p., 4,02 MB.
    Органическая пища: безопасность и качество, CRC, 2007, 543 p., 4,02 MB.
    Руководство. Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  5. D'Mello J.P.F., Ed. Food Safety and Toxicity, Open University of the Netherlands, 1997, 349 p., 2,69 MB.
    Безопасность и токсичность пищи, Open University of the Netherlands, 1997, 349 p., 2,69 MB.
    Руководство. Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  6. D'Mello J.P.F., Ed. Food Safety: Contaminants and Toxins, CAB International, 2003, 480 p., 8,27 MB.
    Безопасность пищи: загрязняющие вещества и токсины, CAB International, 2003, 480 p., 8,27 MB.
    Руководство. Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  7. Department of Health and Human Services (DHHS), USA. Nutrition.gov = Питание.
    Правительственный сайт, США. Большая коллекция ссылок.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  8. Food Safety Research Information Office. Food Safety = Безопасность пищи. Информационный центр.
    Правительственный сайт, США. Большая коллекция ссылок.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  9. Helferich W., Winter C.K., Ed. Food Toxicology = Безопасность и токсичность пищи, CRC, 2000, 240 p., 2,69 MB.
    Руководство. Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  10. Hester R.E., Harrison R.M., Eds. Food Safety and Food Quality = Безопасность пищи и качество пищи, The Royal Society of Chemistry, 2001, 171 p., 2,39 MB.
    Сборник обзоров, написанных авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  11. National Agricultural Library of the USDA. Food and Nutritional Information Center = Пища. Информационный центр.
    Правительственный сайт, США. Большая коллекция ссылок.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  12. Office of Dietary Supplements. Dietary Supplements (ODS) = Пищевые добавки.
    Сайт. Большая коллекция ссылок.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  13. Omaye S.T., Food and Nutritional Toxicology, CRC Press LLC, 2004, 308 p., 7,55 MB.
    Пища и токсикология питания, CRC Press LLC, 2004, 308 c., 7,55 MB..
    Официальное руководство.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  14. Overview of Dietary Supplements, U.S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition, 2001.
    USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
    Диетические добавки. Министерство здравоохранения и социального обслуживания США. Отдел научных исследований применения пищи и медикаментов. Центр прикладных исследований питания и безопасности пищи.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/default.htm          quotation
  15. Schmidt R.H., Rodrick G.E., Eds. Food Safety Handbook = Безопасность пищи: Руководство, Wiley, 2003, 864 p., 43,3 MB.
    Руководство, подготовленное авторитетными специалистами.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  16. Scientific Criteria to Ensure Safe Food. Committee on the Review of the Use of Scientific Criteria and Performance Standards for Safe Food and Nutrition Board on Agriculture and Natural Resources. National Academy of Sciences, 2003, 402 p., 6,16 MB.
    Научные критерии, гарантирующие безопасность пищи. National Academy of Sciences, 2003, 402 с., 6,16 MB.
    Официальное руководство, подготовленное Комитетом по рассмотрению научных критериев и исполнению стандартов по безопасности пищи Министерства сельского хозяйства и природных ресурсов США.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://books.nap.edu/openbook.php?isbn=030908928X          quotation
  17. United States Department of Health and Human Services. U.S. Food and Drug Administration (FDA) = Использование пищи и медикаментов в США.
    Сайт. Большая коллекция ссылок.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0          quotation
  18. USA Pharmacopiea. Food Chemicals Codex = Фармакопея химикалий пищи, 5th ed. US Pharmacopiea, 2003, 1027 p., 13,7 MB.
    Официальное руководство.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.iom.edu/CMS/3788/4585.aspx          quotation
  19. Wrolstad R.E., Acree T.E., Decker E.A., Penner M.H., Reid D.S., Schwartz S.J., Shoemaker Ch.F., Smith D., Sporns P., Eds. Handbook of Food Analytical Chemistry = Аналитическая химия пищи: справочник, Vol. 1 and 2, John Wilcy & Sons, Inc., 2005, 1302 p., 92.7 MB.
    Справочник для специалистов.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: www.crcpress.com          quotation
  20. Yannai S., Ed. Dictionary of Food Compounds, Chapman & Hall/CRC, 2003, 3552 p., 35,5 MB.
    Компоненты пищи: словарь, Chapman & Hall/CRC, 2003, 3552 p., 35,5 MB.
    Доступ к данному источнику = Access to the reference.
    URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/donat.htm#0          quotation


См.: Питание: Литература. Иллюстрации,

Google

В отдельном окне: 

     
«Я    У Ч Е Н Ы Й    И Л И . . .    Н Е Д О У Ч К А ?»
    Т Е С Т    В А Ш Е Г О    И Н Т Е Л Л Е К Т А

Предпосылка:
Эффективность развития любой отрасли знаний определяется степенью соответствия методологии познания - познаваемой сущности.
Реальность:
Живые структуры от биохимического и субклеточного уровня, до целого организма являются вероятностными структурами. Функции вероятностных структур являются вероятностными функциями.
Необходимое условие:
Эффективное исследование вероятностных структур и функций должно основываться на вероятностной методологии (Трифонов Е.В., 1978,..., ..., 2015, …).
Критерий: Степень развития морфологии, физиологии, психологии человека и медицины, объём индивидуальных и социальных знаний в этих областях определяется степенью использования вероятностной методологии.
Актуальные знания: В соответствии с предпосылкой, реальностью, необходимым условием и критерием... ...
о ц е н и т е   с а м о с т о я т е л ь н о:
—  с т е п е н ь  р а з в и т и я   с о в р е м е н н о й   н а у к и,
—  о б ъ е м   В а ш и х   з н а н и й   и
—  В а ш   и н т е л л е к т !


Любые реальности, как физические, так и психические, являются по своей сущности вероятностными.  Формулирование этого фундаментального положения – одно из главных достижений науки 20-го века.  Инструментом эффективного познания вероятностных сущностей и явлений служит вероятностная методология (Трифонов Е.В., 1978,..., ..., 2014, …).  Использование вероятностной методологии позволило открыть и сформулировать важнейший для психофизиологии принцип: генеральной стратегией управления всеми психофизическими структурами и функциями является прогнозирование (Трифонов Е.В., 1978,..., ..., 2012, …).  Непризнание этих фактов по незнанию – заблуждение и признак научной некомпетентности.  Сознательное отвержение или замалчивание этих фактов – признак недобросовестности и откровенная ложь.


     ♥  Ошибка?  Щелкни здесь и исправь ее!                                 Поиск на сайте                              E-mail автора (author): tryphonov@yandex.ru

π

ψ

σ

Санкт-Петербург, Россия, 1996-2015

Copyright © 1996-, Трифонов Е.В.

Разрешается некоммерческое цитирование материалов данной энциклопедии при условии
полного указания источника заимствования: имени автора, названия и WEB-адреcа данной энциклопедии


 
Всего посетителей = Altogether Visitors :  
Посетителей раздела «Соматология» = Visitors of section «Somatlogy» :