Органы пищеварения - это совокупность органов, вместе составляющие объект управления системы пищеварения.
     Органы пищеварения расположены в области головы, шеи, грудной и брюшной полостей, таза. Всю совокупность органов пищеварения можно разделить на две взаимодействующие группы: органы желудочно-кишечного тракта и вспомогательные органы пищеварения.
     Желудочно-кишечный тракт или пищеварительный тракт - это часть объекта управления системы пищеварения, группа полых органов, которые непосредственно осуществляют пищеварение. В соответствии с названием, к этим органам относятся органы полости рта, глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка, прямая кишка.
     С органами пищеварительного тракта взаимодействуют вспомогательные органы пищеварения. К  вспомогательным органам пищеварения относятся: слюнные железы, поджелудочная железа, печень, жёлчный пузырь.
     Желудочно-кишечный тракт начинается полостью рта, где потребляемая пища размельчается и перемешивается со слюной. Слюна секретируется и выводится слюнными железами. Она содержит ферменты, осуществляющие начальный гидролиз (переваривание) углеводов. Из полости рта пища через пищевод попадает в желудок. В желудке пищевые массы резервируются в значительной по объёму полости. Здесь начинается массовый гидролиз белков, в небольшой степени - жиров и продолжается гидролиз углеводов ферментами слюны, попавшей с пищевыми массами. Ферменты желудка вырабатываются железами, содержащимися в его стенке. Пищеварению способствуют вырабатываемые в желудке соляная кислота и слизь.

Таблица.  Ориентировочные оценки морфологических характеристик органов пищеварительного тракта (средние значения, интервалы, здоровый взрослый мужчина, масса 70 кг).
Орган	Длина, см	Внешний диаметр, ширина, см	Объем полости, см3	Площадь внутренней поверхности, см2	Время прохождения содержимого, с, час	Скорость продвижения содержимого, см/с
Рот, глотка	8	2,5	50	80	1 ÷ 10	1 ÷ 8
Пищевод	25	1,3 ÷ 2,5	100	200	5 ÷ 20	3 ÷ 5
Желудок, пилорический сфинктер	12 0,3	8 1,3 ÷ 2	230 ÷ 1000 –	600 –	2 ÷ 6 час –	0,001 –
Тонкая кишка: двенадцатиперстная кишка, тощая кишка, подвздошная кишка	400 25 60 215	3 ÷ 6 3,8 ÷ 6,0 3,2 ÷ 3,8 2,5 ÷ 3,2	1100 – – –	3500 – – –	3 ÷ 5 час – – –	0,03 – – –
Толстая кишка: слепая кишка, червеобразный отросток, восходящая кишка, поперечная кишка, нисходящая кишка, сигмовидная кишка	150 6 8 ÷ 9 13 ÷ 20 50 25 ÷ 30 41	5,0 ÷ 7,5 7,5 0,8 7 6,5 6 5	300 – 0,07 ÷ 6,0 – – – –	2000 – – – – – –	10 ÷ 20 час – – – – – –	0,004 ÷ 0,008 – – – – – –
Прямая кишка: канал прямой кишки, анальный канал	16 ÷ 20 13 ÷ 16 3 ÷ 4	2,5 ÷ 3,8 3,8 2,5	40 – –	100 – –	1 час – –	0,06 – –
В целом, среднее, пределы	600	3,5	1800 ÷ 2600	6500	16 ÷ 32 час	0,01

     Подготовленные (по составу, консистенции, осмотическому давлению, кислотности) пищевые массы порциями из желудка переходят в двенадцатиперстную кишку - начальный отдел тонкой кишки. В двенадцатиперстной кишке пищевые массы активно перемешиваются с соком поджелудочной железы, с жёлчью, вырабатываемой печенью и резервируемой в жёлчном пузыре, с кишечным соком и в виде химуса (греч.: χΰμος - влага, сок) поступают в последующие отделы тонкой кишки. В полости тонкой кишки продолжается интенсивный ферментативный гидролиз пищевых продуктов химуса.
     Конечные этапы гидролиза, осуществляемые на мембранах энтероцитов (клеток тонкой кишки), сопряжены с процессами всасывания конечных продуктов гидролиза: олигопептидов и аминокислот, моносахаридов, жирных кислот. Через энтероцит, интерстициальную жидкость питательные вещества поступают в плазму крови и с ней разносятся к клеткам-потребителям. В тонкой кишке, кроме того, всасывается необходимое количество витаминов, воды и минеральных солей.

     Из тонкой кишки порции химуса переходят в толстую кишку. Гидролиз и всасывание пищевых продуктов осуществляются в ней в наименьшей степени. Зато здесь идет интенсивное всасывание воды.
     Химус постепенно превращается в фекалии, которые выводятся через прямую кишку посредством акта дефекации.